晓味 油菜花开了

做菜- -

                                      

老分爸爸的菜很有自己的特色,特别是他的酱,用来沾清蒸蟹的酱----是陈醋,酱油,糖和蒜蓉,调配得非常好!

记得在春泥居,ivy曾买过一种大家都不知道姓名的豆子，紫色的，非常好看，都不知道怎么做，最后我把它们和三层肉做成饭，当时贝贝同志吃了三碗！这个事我非常清楚，也因此小贝对我从此刮目相看．想来真是开心．

昨天在老分家才知道那叫做玉豆，紫色的玉豆是成熟的，小分爸爸做得想法跟我差不多，但是他加了一种很大个的菇头和很多配料，比如芹菜末，葱末，三层肉也是切成大一点的丁先放在锅里炸过所以没那么油腻而且更香．用的是糯米，先蒸熟的，豆和肉也是蒸，抄过了一遍，然后再混在一起放进去蒸！

平时总是用高压锅，熟得快，但是总是觉得不够味，蒸饭总觉得要以前奶奶家那种烧柴的灶才够味，有柴灰的味道

吃得太开心忍不住侃起吃过的大厨们的风格

一个小舅，小舅曾说过一句被我奉为经典的话：即使同样的主配料同样的工序，不同的人做出来的菜也是不同的

小舅讲究主料的品质，在家里吃的无非一些虾蟹鱼鳗壳海鲜，山上的也一般是猪牛羊鸡鸭肉但是小舅跟我老爸都很讲究新鲜，而且小舅更喜欢在做法上下工夫，火力也很喜欢足的，抄菜特别香，清脆水水的很有饭馆的风味；老爸的菜好多年没吃过了，依稀记得他的冬瓜鲟汤非常清甜，又好看，因为是夏天的大红鲟，汤里有红红的膏，但是腥味也很重．这一点小舅是没法接受的．老爸是把原料的味道原滋原味地发挥出来，小舅是把有一些味道隐藏起来，毕竟老爸在海上灌了那么多年海风

另一个人就是大舅了，大舅的卤猪大肠在当地小有名气，因为有大肠的臭味！但是很好吃，估计这跟爱吃臭豆腐的心理是差不多的．大舅对原料没怎么追究，虽然是开小饭馆的，但是他抄菜火力还不如小舅足，菜是用大碗装的，没有小舅那样的气势．很喜欢去大舅家吃饭，每次他都会买些小鱼小虾，沾着调了酱油，盐，味精，姜末等等的面浆拿到油锅里去炸，非常好吃！

所以就觉得大舅的菜比小舅还家常．

小分爸爸做的另一道糖醋鱼也是很特别，连鱼去刺放到油锅里过了一遍，大概金黄色时起锅，糖，醋，一点点红酒，还有蒜头末，剁得非常细和泥差不多，在锅里熬了一下，然后浇到鱼身上，好美味！

叔叔身量不高，又很瘦，和阿姨一样都挺腼腆，不怎么说普通话，一说话就笑笑的，很温和的一家人，象叔叔做的菜

菜如其人，人如其菜

- 作者： xiaoweix 2005年05月31日, 星期二 13:44 加入博采